Совет 291. Фенхель предпочитает среднелёгкие почвы.

Фенхель выращивают или ради пряных семян, или ради кочанчиков, утолщённых розеток листьев, которые приготавливают как овощи. Вкус у этого растения своеобразный. В Западной Европе фенхель — один из любимейших овощей.

Высевают фенхель с начала июня до середины июля. Посеянный в более ранние сроки, он быстро стрелкуется. Высевают его после дождя либо после обильного полива. Фенхель можно выращивать из рассады. Иногда это бывает выгодно, так как в июне — начале июля все гряды ещё заняты. Таким образом, вначале фенхель находится в рассаднике, а затем его помещают на высвободившуюся грядку.

Рассаду высевают не позже конца июня. Выращивание её длится около четырёх недель. Появление тли на фенхеле свидетельствует о пересыхании почвы. Срочный полив с добавлением крапивного настоя исправит положение. Фенхель чувствителен к засухе, как и к полутени. Свежие органические удобрения фенхель не переносит, поэтому его выращивают на грядках, на которых компост вносился год назад.

В то же время под него вносят средние дозы минеральных удобрений. Собирают фенхель, когда утолщение на стебле достигнет размера ладони взрослого человека (обычно ближе к середине сентября). Мороз до −4°С фенхель переносит, но рост после заморозков прекращается, поэтому иногда осенью растение укрывают землёй и плёнкой. Фенхель можно довольно долго хранить в холодном месте, плотно сложив в ящики, или в подвале в увлажнённом песке.

Перед хранением листья обрезают на 10 см выше кочанчика.